Puntos Clave
- Utiliza una molienda medio–fina (entre Moka y Aeropress), no gruesa.
- Trabaja con una proporción eficiente: 70–75 g de café por litro de agua, lista para beber.
- Refrigera durante 12 horas, no para extraer más, sino para clarificar y estabilizar.
- La decantación cuidadosa es la clave para un cold brew limpio, sedoso y sin arenosidad.
Tabla de Contenidos
- Fundamentos del cold brew: definición, problemas y lógica del método
- Receta base de cold brew
- Ajustes técnicos clave: proporción, molienda y tiempo
- Elección del café: tueste, proceso y comparación con café caliente
- Cold brew vs café caliente enfriado
- Conclusión y FAQ
Fundamentos del cold brew: definición, problemas y lógica del método
¿Qué es —y qué no es— el cold brew?
- Menos ácida
- Más dulce en percepción
- Con cuerpo redondo y textura suave
No es, y esto es crucial, café caliente enfriado. Cuando el café se extrae en caliente y luego se enfría, la química ya ocurrió: la acidez y el amargor quedan expuestos, y el frío solo los hace más evidentes.
(Fuente: Diego Doal, Invitado Invierno)
Los tres problemas del cold brew tradicional
El agua fría extrae el café lentamente. Sin ajuste de molienda ni agitación controlada, gran parte del potencial del café queda sin aprovechar.
La lógica del método propuesto
- Molienda más fina → mayor superficie, mejor extracción con menos café.
- Proporción directa (70–75 g/L) → bebida lista para beber, u opcionalmente 200g/L si se busca un concentrado para diluir
- Refrigeración temprana → reduce oxidación y acelera la sedimentación.
- Decantación, no filtrado → evita el cuello de botella del papel y conserva textura.
Receta base de cold brew
Ingredientes y equipo
- 75 g de café o 200 g para concentrado
- 1 litro de agua filtrada o blanda
- Molinillo (capaz de molienda medio–fina)
- Recipiente con tapa
- Nevera
Pasos
- Muele el café más fino que un cold brew clásico, pero lejos del espresso. Busca un molido simliar al de moka o aeropress.
- Mezcla el café con el agua y agita para humedecer completamente.
- Tapa y refrigera 12 h.
La mayor parte de la extracción ocurre en la primera hora, el resto del tiempo es para decantar y clarificar.
- Decanta con cuidado a otro recipiente, deteniéndote antes de llegar al sedimento.
¡Listo!, tu coldbrew esta listo para servirse solo o sobre hielo o bien diluirse en agua o leche, en caso de que hayas prfeparado el concentrado.
Ajustes técnicos clave: molienda y tiempo
A continuación se explican algunos ajusted que se pueden hacer para lograr el sabor perfecto para tu cold brew:
Molienda ideal
Medio–fina, entre Moka y Aeropress.
Si la molienda es demasiado gruesa obtendras un sabo a café vacío.
Si la molienda es demasiado fina tendrás problemas de exceso de sedimento.
Tiempo de extracción
La mayor parte de la extracción se lleva a cabo en la primera hora, el resto del tiempo solo sirve para clarificar, por lo tanto nuestra recomendación (con esta molienda) es un tiempo de 12 horas.
Más tiempo no significa más sabor, solo más oxidación.
Para evirar la oxidación, una vez este listo, manten tu cold brew siempre tapado y refrigerado y trata de llenar el contenedor al máximo para reducir la cantidad de aire presente.
(Fuente: flat&white)
Elección del café: tueste, proceso y comparación con café caliente
Ante todo siempre te recomendamos busques utilizar café de especialidad para tus preparaciones. Ya dentro de las distintas variedades estas son nuestras recomendaciones según que perfil de sabor estes buscando:
Recomendados:
- Tuestes medios → dulzor, caramelo, fruta madura
- Tuestes oscuros → cuerpo denso, amargor contenido
- Procesos naturales → jugosidad sorprendente en frío
A evitar:
Lavados muy claros
Anaeróbicos o procesos experimentales costosos
Dado que el frío atenúa complejidad aromática no recomendamos usar estos ultimos para cold brew. No desperdicies cafés diseñados para brillar en caliente.
Cold brew vs café caliente enfriado
Muchas veces se compara (o incluso se confunde) el cold brew con el café caliente enfriado, sin embargo estos son bebdias muy distintas.
El cold brew realza el dulzor, tiene más cuerpo y mayor suavidad. Por otra parte el café enfriado, dado que la quimica que ocurre cuando se prepara en calor es muy diferente contiene una acidez brillante y preserva mejor la complejidad aromática del origen del café.
No son sutitutos, sino bebidas distintas.
Conclusión
El cold brew no es solo café frío: es otra lógica de extracción. Ajustando molienda, proporción y técnica, puedes lograr en casa una bebida más limpia, económica y mucho más expresiva que muchas bebidas comerciales.
Sientete libre de exprimentar, variar parametros y comparar con café caliente enfirado y encuentra tu bebida ideal.